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梅（紀州産） |
日本一の梅の産地和歌山県みなべ町で環境や地球に優しいエコファーマー（土つくりを基本にした、化学肥料と化学農薬の使用量を減少させる栽培法）認定農家が栽培する大粒で、ふっくら柔らかな、紀州みなべの南高梅Ａ級品のみを使用しております。 |
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食 塩 |
ミネラルを含んだ海と太陽からの贈り物、あらびき天日塩を使用しております。 |
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還元澱粉糖化物 |
還元水飴とも言われ、浸透圧をコントロールして、梅干の水分率を最適に保つために使用しています。原料は、遺伝子組み換えの心配がない、タピオカ（芋の種類です）澱粉から作られています。 |
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国産りんご酢 |
梅本来の風味を活かすために使用しております。また、梅干の酵母菌の発生を抑える働きもあります。国内産りんご果汁を使用し、アップルワインを作り、りんご酢に仕上げたものです。 |
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酒精（みりん） |
味を整え、梅干の酵母菌の発生を抑えるために使用しております。みりんですので、アルコール特有のニオイも差込感もありません。 |
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酸味料 |
酸味（すっぱさ）を均一にするために、クエン酸を使用しております。 |
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紀州備長炭水 |
極上減塩梅干、ちょっと減塩梅干、国産純粋はちみつ梅干、極上一番だし梅干は、水にもこだわりました。水に紀州備長炭を入れて煮沸した自家製紀州備長炭水を使用しております。カルキ臭のない美味しい水になり、更に水の分子構造を小さくすることで、味ののりが、非常に良くなる効果があり、素材の美味しさを活かします。 |
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紀州備長炭 |
極上減塩梅干、国産純粋はちみつ梅干、極上一番だし梅干には和歌山県みなべ町特産の紀州備長炭を水洗い、煮沸、天日乾燥したものを使用しております。 |
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岐阜県産
「国産純粋はちみつ」 |
国産純粋はちみつ梅干には、その名の通り、精製はちみつ（はちみつから、焦げ臭いニオイと黒っぽい色を抜いたもの）を使用せず、添加物（異性加糖：ブドウ糖と果糖を主成分とする液状糖を入れたもの、加糖はちみつ：はちみつとは違う糖を加えたもの）を一切加えない、国産純粋はちみつを使用しております。はちみつの独特な味や香り、そして色を決めるのは、ミツバチが集める蜜の花の種類です。当店の国産純粋はちみつは、クセがなく豆科植物独特のコクがあり、まろやかな甘さが特徴の「岐阜県産レンゲはちみつ」を使用しております。ミツバチたちが花から集め、巣に持ち帰った花蜜。花蜜の主成分であるショ糖は、ミツバチの体内酵素によってブドウ糖と果糖に分解されます。更にミツバチたちが、羽を震わせて巣の中の水分を飛ばすことで、糖度が高められ、はじめて熟成されたはちみつになるのです。「何も足さない、何も引かない」をモットーに、豊かな自然環境の中で育まれた純粋はちみつ。安全でおいしいはちみつを厳選して使用しております。 |
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北海道南茅部産
「天然真昆布」 |
極上一番だし梅干で使用する一番だしの昆布にもこだわりました。日本の昆布生産量の95％が北海道産。中でも、最も良質の昆布、肉質があり、幅も広く、上品な甘みをもち、清澄なだしがとれることで、最高級昆布とされる、南茅部（みなみかやべ）産天然真昆布を使用しております。 |
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鹿児島枕崎産
「本枯削り」（鰹節） |
極上一番だし梅干で使用する一番だしに利用する鰹節です。鹿児島県薩摩半島の最南端に位置する枕崎市は、鰹節類全国一の生産を誇ります。その枕崎産の鰹節の中でも、最上のダシ用として知られ、最高級である本枯節（カビ付）の削りたてを使用しております。本枯節とは、カツオを３枚におろした後、１尾のカツオから、４本の節をとり、これを煮て、骨とり修繕の後、蒸気殺菌し、燻し乾燥させ（８回繰り返す）、選別の後、表面に付着したタール分と、脂肪分を削り取ります。そして、カビ付け・天日干しを３回から４回繰り返し、６ヶ月もの時間をかけて最高級の本枯節が出来上がります。カビ付けの効果としては、カビによるタンパク質の分解によって、かつお節のダシの旨みを引き出すイノシン酸などを醸成しうま味を更に高めます。 |
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甘味料（酵素処理ステビア） |
国産純粋はちみつ梅干と、極上一番だし梅干には、カロリーのない甘みとして、従来のステビアの様な、苦味やクセのない、味質を改良した「酵素処理ステビア」を使用しております。ステビアとは、南米パラグアイとブラジルの国境地帯に多年生キク科植物で、甘みは、その葉部に集中しています。その甘み成分は、高純度ステビア抽出物に、酵素で、ブドウ糖を数個付与した、味質の優良な「酵素処理ステビア」です。使用例としては、塩性食品、水産練り製品、清涼飲料水、乳飲料、菓子、冷菓、テーブルシュガー、ダイエット食品に、カロリーのない甘味料、虫歯にならない甘みとして使用されております。また、ステビア甘味料の安全性を確認するために、各種の安全性試験が、実施されましたが、ステビア甘味料には、発がん性などの毒性が無い事が重ねて確認され、ステビア甘味料の高い安全性が、確認されております。 |
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