至高の梅作りを受け継ぐ
和歌山県みなべ町
当農園のある、和歌山県みなべ町は、
和歌山県の中央部に位置し
黒潮の太平洋に面し、気候温暖な
人口約1万4000人の梅の町です。
日本一の梅の産地として知られ、
栽培面積は約2,000ヘクタール、
梅栽培生産農家は、約1300軒ございます。
収穫量は全国の4分の1を占める、
約3万トンを生産しています。
環境や地球に優しい
エコファーマー栽培
環境や地球に優しい
エコファーマー認定農家で栽培
(土作りを基本にした化学肥料と
化学農薬の使用量を減少させる
環境や地球に優しい栽培法)
大粒でふっくら柔らかな最高の漬け梅品種
紀州南高梅(なんこううめ)
A級品のみを使用しています
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紀州の山々にいだかれた地に
梅作りの農園がございます

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紀州の暖かい南の太陽で天日干し
漬けられる前の大事なひと手間です |
全商品化学調味料
(アミノ酸等)
保存料 着色料を
使用しておりません
化学調味料(アミノ酸等)
による味付け
保存料に頼った無理な減塩
着色料による
不要な着色はしていません
安全安心にこだわった
梅本来の風味を活かす
仕上がりです
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昆布の最高級品
北海道南茅部
(みなみかやべ)産
天然真昆布を使用
使用する一番だしの昆布にも
こだわりました
昆布のトップブランドとして知られ、
幅広で肉厚があり清澄で上品な
旨味の最高のだしがとれることで
最高級昆布とされる、
北海道南茅部(みなみかやべ)産
天然真昆布を使用しております
函館周辺で採れる真昆布は
白口浜真昆布・黒口浜真昆布・
本場折浜がございますが
最も高級とされる白口浜真昆布が
採れる唯一の場所が
南茅部(みなみかやべ)です
ここでしか採れない
天然白口浜真昆布
は料理人が絶賛する本物の味
古くは、江戸時代から三百年余り
朝廷・幕府への献上品として
奉納された献上昆布として
南茅部(みなみかやべ)
が誇る特産品です
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最高級の昆布と鰹削り節の
厳選素材を使用しております。 |

一回一回 一番だしにこだわって
ていねいに だしをお取しています |


一番だしも厳選素材を使用して
すべて手作りです |
鰹節の最高級品、
鹿児島県枕崎産
「本枯削り」を使用
極上一番だし梅干で使用する
一番だしに利用する
最高級の鰹節です。
鹿児島県薩摩半島の最南端に
位置する枕崎市は、
古来より鰹節製造の伝統が
受け継がれ、日本有数の
かつおの水揚げを誇る町で
鰹節類の生産は、全国一です。
その枕崎産の鰹節の中でも、
風味・旨味ともに絶品で、
最高級品と言われる
「本枯節(カビ付)」の
削りたてを使用しております。
表面にカビを付けることにより、
脂肪タンパク質を分解し、
旨みを引き出すイノシン酸などを
醸成し旨ま味を更に高めます。
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自家製の
紀州備長炭水を使用
極上減塩梅干は
水にもこだわりました
和歌山県みなべ町は高級白炭
『紀州備長炭』有数の産地です
さてこの備長炭ですが、当農園の梅干にも利用しているんです。
知人の炭焼き人さんから直接仕入れた備長炭を
まず水でよく洗ってきれいにします。
それから大鍋に水といっしょに入れ一度煮沸してから
ビニールハウスで天日干しします。これで準備は完了。
梅干を漬け込む際、水にこの備長炭を入れ再度煮沸した
『紀州備長炭水』をベースに利用しております。
まろやかな梅の風味のヒミツです。
和歌山県みなべ町特産の
「紀州備長炭」を入れて煮沸した
「紀州備長炭水」
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和歌山みなべ特産の紀州備長炭の窯だしと
ちょっとわかりにくいですが
その都度備長炭を入れて煮沸して水を作ります
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